Knipfer startet im Jahr 1997 ihre Karriere als Rechtsanwältin mit dem Tätigkeitsschwerpunkt Bau- und Immobilienrecht. Es folgten Stellen als Rechtsanwältin für verschiedene mittelständische Kanzleien in Köln, ehe Knipfer 2006 zu Strabag in die Rechtsberatung für den Bereich der Projektenwicklung wechselte. Von 2008 bis 2012 folgte eine Anstellung als Rechtsanwältin bei der Kanzlei S&P Söffing in Düsseldorf. Zuletzt war Knipfer als Rechtsanwältin bei PwC Legal tätig, wo sie seit 2018 als Partnerin und bundesweite Leitung der Praxisgruppe Real Estate Legal agierte.
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