Hilter, Juli 2021. Jeder dritte Deutsche hat sich dieses Jahr vorgenommen, sich gesünder zu ernähren [2] . „Das Problem dabei ist, dass viele gar nicht so genau wissen, was eine gesunde und ausgewogene Ernährung eigentlich ausmacht“, sagt Ernährungsberaterin Christiane Gehrckens. Aus ihrer Praxiserfahrung weiß sie, wie mühsam es sein kann, ungesunde Essverhalten umzustellen und gute Vorsätze einzuhalten. „Ich empfehle daher, die wünschenswerten Gewohnheiten am besten täglich zu trainieren, um innerhalb von 30 Tagen sein Ziel zu erreichen. So verankern diese sich am besten und ein möglichst langfristiger Erfolg wird gewährleistet“, erläutert Gehrckens. Bei der Ernährung ist hierbei auf vier Faktoren ganz besonders zu achten: Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette, Vitamine, fleischlose und nachhaltige Ernährung.

Die vier Säulen einer gesunden Ernährung

„Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette sind die Grundbausteine menschlicher Nahrung, auch Makronährstoffe genannt. Sie machen circa 90 Prozent des Trockengewichtes der Nahrung aus und sind die Hauptenergiequelle der Menschen“, erklärt Gehrckens. Genau aus diesem Grund bilden sie auch die erste der vier Säulen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen, was aber nicht bedeutet, dass alle Kohlenhydrate süß schmecken. Bekannte Kohlenhydrate sind Kartoffeln, Nudeln oder Brot. Eiweiße oder Proteine bestehen aus Aminosäuren und sind an vielen wichtigen Prozessen im Körper beteiligt, wie zum Beispiel dem Muskelaufbau und -erhalt. Beispielhafte Proteine sind tierische Produkte wie Eier oder Fleisch, aber auch pflanzliche Lebensmittel wie Tofu. Fette werden in ungesättigte und gesättigte Fettsäuren eingeteilt. Ungesättigte Fettsäuren sind für den Körper und ein gesundes Wachstum unerlässlich. Da diese essenziellen Fettsäuren allerdings nicht vom Körper selbst hergestellt werden können, müssen sie durch die Nahrung aufgenommen werden. Eine gute Quelle dafür sind pflanzliche Margarinen und Streichfette, wie z.B. Deli Reform Das Original oder Die Leichte.

Die zweite Säule der Ernährung wird von den Vitaminen geprägt. Es gibt unterschiedliche Arten von Vitaminen – einige sind wasserlöslich, andere fettlöslich. Eine Karotte zum Beispiel enthält zwar viel Betacarotin, ohne etwas Öl kann der Körper diesen Inhaltsstoff allerdings nicht in Vitamin A umwandeln [3] . Um Vitamine in Lebensmitteln bestmöglich zu verwerten, ist es also wichtig, auf die richtige Einnahme zu achten.

Die beiden letzten Säulen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung gehen Hand in Hand miteinander: eine fleischlose und nachhaltige Ernährung. Denn eine nachhaltige Ernährung hat geringe Auswirkungen auf die Umwelt, ebenso wie eine Ernährung basierend auf pflanzlichen Lebensmitteln. Denn wer sich komplett vegetarisch ernährt, spart im Vergleich zu einem Omnivoren, also einem Menschen dessen Nahrung sich aus pflanzlichen und tierischen Produkten zusammensetzt, zwischen 300 und 400 Kilogramm CO2 im Jahr ein. ⁴ Dies ist nur einer der Gründe, wieso vegetarische oder sogar vegane Ernährung in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Wie bei jeder anderen Ernährungsweise muss auch hierbei auf viele Faktoren geachtet werden, damit keine Mangelerscheinungen auftreten und der Körper gesund bleibt.

[1] https://ivanblatter.com/die-drei-phasen-der-gewohnheitsanderung/

[2] https://de.statista.com/infografik/23771/die-neujahrsvorsaetze-der-deutschen-fuer-2021/

3 https://aok-erleben.de/vitamine-was-sind-unterschiede-zwischen-wasserloeslichen-und-fettloeslichen/

⁴ https://www.focus.de/perspektiven/nachhaltigkeit/nachhaltiger-leben/nachhaltiger-leben-muessen-wir-aufhoeren-fleisch-zu-essen-wie-vegetarier-die-welt-retten_id_10897642.html#:~:text=Wer%20sich%20komplett%20vegetarisch%20ern%C3%A4hrt,nur%20die%20H%C3%A4lfte%20des%20Fl%C3%A4chenbedarfs.